حجم سوق الأغذية المخمرة طبيعياً - حسب نوع المنتج، ونوع التخمير، وقنوات التوزيع، وتوقعات النمو، 2025-2034

حجم سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي

بلغت قيمة سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي 46.3 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ، مع توقعات بالوصول إلى 87 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2034 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.6٪.

يزدهر السوق بسبب الاهتمام المتزايد بالأطعمة ذات العلامات النظيفة التي تحتوي على البروبيوتيك المضاف والمكونات الوظيفية. هناك وعي متزايد بين المستهلكين فيما يتعلق بالفوائد الصحية المرتبطة بالأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والكفير والكيمتشي والزبادي وحتى الميسو. تساعد هذه الأطعمة في الهضم وتحسن المناعة وتوفر العديد من العناصر الغذائية الأساسية. مع وجود مخاوف أكبر بشأن الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي الجيدة ، هناك تحول نحو استهلاك الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي ، خاصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وبعض مناطق آسيا والمحيط الهادئ. 

هذا السوق له أهمية كبيرة لسوق الأغذية الوظيفية الذي يستمر في التوسع ويركز على السلع التي يتم معالجتها بالحد الأدنى والخالية من المواد الحافظة والمحفوظة بشكل طبيعي. يتأثر هذا التحول بشدة بجيل الألفية والجيل Z الذين ينظرون إلى التخمير كرمز للحرفية والجودة والأصالة.

تواصل صناعات البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية توسيع عروضها في قطاع الأطعمة المخمرة ، بما في ذلك الكمبوتشا المريحة والجاهزة للشرب وغيرها من الوجبات الخفيفة المخمرة. بسبب الابتكار ، واعتماد النكهات الإقليمية ، والتسويق النظيف ، من المتوقع أن يهيمن قطاع الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي ويعيد تعريف معايير الأنظمة الغذائية الوظيفية والموجهة نحو العافية في المستقبل القريب.

يؤدي سوق الصحة والعافية العالمي الآخذ في التوسع ، والذي تقدر قيمته بأكثر من 6.8 تريليون دولار أمريكي في عام 2024 ، إلى زيادة الطلب على الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي. يتجه المستهلكون الذين يبحثون عن صحة الأمعاء والمناعة ومزايا الملصقات النظيفة بشكل متزايد إلى المنتجات المخمرة الغنية بالبروبيوتيك ، مما يعزز نمو السوق ويشجع الابتكار عبر قطاعات الأغذية والمشروبات والمكملات الغذائية.

اتجاهات سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي

تدفع الابتكارات التكنولوجية النمو في سوق الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي ، مما يسمح بحجم الإنتاج مع الحفاظ على الفوائد الصحية وأصالة التخمير التقليدي الذي يمارس. عززت أنظمة التخمير الخاضع للرقابة جنبا إلى جنب مع الاختيار الدقيق للسلالات الميكروبية وطرق تثبيت البروبيوتيك الجديدة من الاتساق والسلامة والعمر الافتراضي للمنتجات. تساعد هذه الإنجازات في الحفاظ على صلاحية البكتيريا النشطة وهو أمر بالغ الأهمية للادعاءات الصحية المتعلقة بصحة الأمعاء والمناعة. 

يحظى تطوير المنتجات الجديدة بسرعة باهتمام المستهلكين بسبب مزيج النكهات المحلية والدولية. يتم تقديم مجموعات فريدة من الأطعمة المخمرة مثل الكمبوتشا المخصب بالتكيف ، والكفير الخالي من منتجات الألبان القائم على الشوفان أو جوز الهند. تجدر الإشارة أيضا إلى التنسيقات الجاهزة للشرب لقطات البروبيوتيك ، والوجبات الخفيفة المخمرة المعبأة بالأكياس ، والوجبات الخفيفة المبردة ، جنبا إلى جنب مع التركيبات العضوية النظيفة والخالية من مسببات الحساسية التي أصبحت أكثر شيوعا.

على سبيل المثال ، أطلقت دانون الزبادي الجديد القابل للشرب أكتيفا +. Activa + هو زبادي صالح للشرب متعدد الفوائد مصنوع من فيتامينات البروبيوتيك النشطة A و D والزنك. المنتج متوفر بنكهات مختلفة مثل التوت والخوخ والفراولة.

وتدعم تنمية الاقتصادات النمو في المناطق الناشئة والمتقدمة على حد سواء. في أمريكا الشمالية وأوروبا ، تضيف متاجر الأطعمة المتخصصة والصحية وكذلك المتاجر عبر الإنترنت خطوطا جديدة من المنتجات المخمرة. في منطقة آسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية في العالم القديم ، يتم تحديث الأطعمة المخمرة التقليدية للتصدير والبيع التجاري. يتم دفع الابتكارات أيضا من خلال الشراكات الاستراتيجية بين شركات تكنولوجيا الأغذية وخبراء التخمير.

تأثير التعريفة الجمركية

كان تأثير التعريفات الجمركية التي تفرضها الولايات المتحدة على سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي مختلطا ، مما يعكس التحديات والفرص. قد تؤدي زيادة التعريفات الجمركية على المواد المستوردة مثل العبوات الزجاجية والتوابل وعوامل التخمير إلى ارتفاع تكاليف الإنتاج للمصنعين المحليين ، مما أدى إلى ارتفاع أسعار التجزئة والانخفاض اللاحق في طلب المستهلكين على منتجات مثل الكمبوتشا والمشروبات المخمرة ومخلل الملفوف والكيمتشي.

ومع ذلك ، فإن هذه التعريفات نفسها قد تقلل من المنافسة الأجنبية ، مما يخلق بيئة أكثر ملاءمة للمنتجين الأمريكيين. سمح هذا التحول للعديد من شركات التخمير المحلية وخاصة العمليات الصغيرة والمتوسطة الحجم باكتساب حصة في السوق من خلال التأكيد على المصادر المحلية والاستدامة وفوائد سلاسل التوريد المعفاة من التعريفة. وعلى الرغم من ذلك، لا يزال عدم اليقين المستمر في السياسة التجارية يشكل مخاطر، مما يؤدي إلى تقلبات في المصادر والتسعير وآفاق النمو طويلة الأجل للصناعة. 

تحليل سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي

بناء على نوع المنتج ، يتم تقسيم سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي إلى منتجات الألبان والخضروات المخمرة والمشروبات المخمرة ومنتجات الصويا المخمرة والحبوب والحبوب المخمرة واللحوم والأسماك المخمرة وغيرها. شكلت منتجات الألبان 29.8٪ من حصة السوق في عام 2024 ومن المتوقع أن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.4٪ في عام 2034.

• الفوائد الصحية التي توفرها منتجات الألبان تجعلها شائعة بين المستهلكين اليوميين. تسمح ممارسات التصنيع الراسخة ، إلى جانب سبب استهلاكها على نطاق واسع ، لمنتجات الألبان بالسيطرة على سوق الأغذية المخمرة.  هذه المنتجات مدعومة جيدا أيضا من قبل مرافق الإنتاج واسعة النطاق جنبا إلى جنب مع الخدمات اللوجستية الفعالة لسلسلة التبريد.
  
• مخلل الملفوف والكيمتشي من الأطعمة المخمرة الإضافية التي تكتسب زخما بسبب غناها بالألياف ومضادات الأكسدة ، خاصة بين العملاء المهتمين بالصحة.
  
• المشروبات المخمرة ، مثل الكمبوتشا لذيذة بشكل منعش وتدعم الطلب المتزايد على الأطعمة ذات الفوائد الصحية للجهاز الهضمي. علاوة على ذلك ، تحتل العناصر الغذائية الصدارة من منتجات مثل الميسو والتمبيه حيث يتم تبنيها على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية النباتية في آسيا والعالم الغربي ، وكذلك مع النباتيين.

بناء على نوع التخمير ، يتم تقسيم سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي إلى تخمير حمض اللاكتيك ، والتخمير الكحولي ، وتخمير حمض الخليك ، والتخمير القلوي ، وغيرها. يحتفظ تخمير حمض اللاكتيك بحصة سوقية تبلغ 45.2٪ في عام 2024 ومن المتوقع أن ينمو بمعدل أسرع يبلغ 6.7٪ معدل نمو سنوي مركب.

• لقد غير التخمير ببكتيريا حمض اللاكتيك صناعة الأغذية تماما ، سواء لتأثيره على حفظ الطعام ، وتعزيز النكهة ، وتعزيز القيمة الغذائية. من الصعب تخيل أي نظام غذائي أو مطبخ بدون أطعمة مخمرة بما في ذلك الزبادي والخضروات المخللة والميسو. تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) دورا أساسيا لأنها توفر تخمير السكر المطلوب لحمض اللاكتيك ، مما يقلل من درجة الحموضة ويمنع الميكروبات. تحتاج العملية إلى الحد الأدنى من المعالجة ، مما يجعلها بسيطة وآمنة ولكنها تتضمن أيضا مخاوف حديثة بشأن سلامة الأغذية. في الوقت الحاضر ، يزيد التخمير ببكتيريا حمض اللاكتيك بالإضافة إلى الحفظ أيضا من البروبيوتيك في الطعام ، مما يخدم الادعاءات الصحية الداعمة للأمعاء والتي تعمل بالتآزر مع اتجاهات المستهلكين الأخرى الناشئة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا ، فيما يتعلق بالأطعمة النظيفة والوظيفية.
  

بناء على قناة التوزيع ، يتم تقسيم سوق الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي إلى محلات السوبر ماركت والسوبر ماركت والمتاجر الصغيرة والمتاجر المتخصصة والبيع بالتجزئة عبر الإنترنت والمبيعات المباشرة وغيرها. يمتلك قطاع السوبر ماركت والهايبر ماركت حجم سوق كبير يبلغ 14 مليار دولار أمريكي من السوق في عام 2024.

• تعتبر محلات السوبر ماركت والسوبر ماركت رائدة في البيع في سوق المواد الغذائية المخمرة بشكل طبيعي نظرا لإمكانية الوصول إليها ومساحة الرفوف وتنوع المنتجات. يجذب تجار التجزئة هؤلاء عددا كبيرا من المستهلكين ويتم تزويدهم بأنواع مختلفة من المنتجات المخمرة ، وهي الزبادي والكفير كمكونات لمنتجات الألبان والخضروات وغيرها من المنتجات المخمرة القائمة على الألبان. بيعت محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت بأسعار تنافسية وقدمت خصومات في المتجر تحت علامات تجارية خاصة ، مما عزز بشكل كبير سيطرتها على السوق.
  
• على الرغم من أنها أصغر حجما ، إلا أن المتاجر الصغيرة تعالج مخاوف الاستهلاك الفوري بالإضافة إلى الوصول إلى المنتجات المخمرة الشهيرة ، خاصة في المناطق الحضرية. تستهدف المتاجر المتخصصة الأشخاص ذوي التوجه الصحي من خلال تقديم مجموعة عضوية ومتميزة من الأطعمة المخمرة ، وعادة ما تستهدف أنماط نظام غذائي محددة أخرى. يتزايد استخدام الإنترنت ، مما يجعل التسوق عبر الإنترنت أكثر شيوعا نظرا لسهولة الوصول إلى مجموعة متنوعة من المنتجات المحلية والدولية ، مما يجعل عملية الشراء بسيطة.

في سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي ، تمثل الولايات المتحدة الحصة الرئيسية في أمريكا الشمالية بحساب 6.7 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ومن المتوقع أن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.3٪ في عام 2034.

• إن التقدم في تقنيات تجهيز الأغذية جنبا إلى جنب مع قاعدة المستهلكين الكبيرة في الولايات المتحدة يجعلها الرائدة الواضحة للأطعمة المخمرة بشكل طبيعي في أمريكا الشمالية. أدى المسوقون والمتخصصون الصحيون الذين لاحظوا النتائج الإيجابية للبروبيوتيك واتجاهات العلامات النظيفة على سلوك المستهلك إلى زيادة الطلب على منتجات الألبان المخمرة والكومبوتشا والكيمتشي وغيرها. يتم دعم معقل الولايات المتحدة في السلع الغذائية المخمرة من قبل شركات الأغذية متعددة الجنسيات والشركات المبتكرة الناشئة. تثري هذه الشركات توريد المنتجات الغذائية المخمرة. التفضيلات الغذائية العضوية والنباتية في الولايات المتحدة الأمريكية تجعلها أكثر سهولة في الأسواق المتنامية.
  

حصة سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي

تشمل أفضل 5 شركات Danone SA و Nestlé SA و General Mills، Inc. و Yakult Honsha Co.، Ltd. و Chobani ، LLC. هذه شركات بارزة في السوق تعمل في مناطقها. تحتل هذه الشركات مكانة قوية على مستوى العالم نظرا لخبرتها الواسعة في سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي. تمكنهم محافظ منتجاتهم المتنوعة ، المدعومة بقدرات الإنتاج القوية وشبكات التوزيع ، من تلبية الطلب المتزايد على الأغذية المخمرة بشكل طبيعي في مختلف المناطق.

شركات سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي

دانون إس إيه: تعتبر دانون رائدة عالميا في تسويق الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي ، وتركز جهودها على منتجات الألبان الصحية ، وخاصة الزبادي والكفير. تستخدم دانون معرفتها بالبروبيوتيك وصحة الجهاز الهضمي من خلال علاماتها التجارية مثل أكتيفيا وأكتيميل. تستثمر الشركة في البحث والتطوير والاستدامة مع التركيز على مكونات التخمير العضوية والنباتية بسبب تغير طلبات المستهلكين. ويعزز توزيعها العالمي وعمليات الاستحواذ الاستراتيجية مكانتها في الاقتصادات المتقدمة والنامية.


نستله ش.م.: تنشط الشركة في قطاع الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي من خلال وحدات الألبان والتغذية. مع مشروبات الألبان المخمرة والزبادي المخصب بالبروبيوتيك ، تتعامل نستله مع قطاعات مختلفة من السوق بما في ذلك المهتمين بالصحة. تعمل الشركة على تحسين عمليات التخمير وتطوير منتجات غير ألبان من أصل مخمر لتوفير الملصقات النظيفة والمتطلبات النباتية.


شركة جنرال ميلز : تتنافس شركة جنرال ميلز في قطاع الأغذية المخمرة بشكل أساسي من خلال علامتها التجارية للزبادي. تعتزم الشركة إضافة خطوط زبادي منخفضة السكر وعالية البروبيوتيك والزبادي العضوي إلى عروضها. وقد سعت إلى معالجة تحديث الأغذية المخمرة التقليدية بشكل استراتيجي بالإضافة إلى تفضيل المستهلكين الناشئ للأغذية الوظيفية والمريحة.

Yakult Honsha Co.، Ltd.: بعد أن كانت رائدة ولا تزال رائدة في المشروبات المخمرة بروبيوتيك ، فإن Yakult هي أيضا مهيمنة في آسيا وأمريكا اللاتينية ، وتوسع نطاق وصولها إلى أوروبا وأمريكا الشمالية. تشتهر Yakult بمشروب البروبيوتيك الرائد ، وهي تكرس نفسها للأبحاث السريرية ، وتطوير السلالات وتعزيز صحة الأمعاء ، ودعم المناعة. عزز تركيز الشركة على التحقق العلمي وحملات التسويق التعليمية ثقة المستهلك القوية والولاء للعلامة التجارية.


Chobani، LLC: Chobani هي واحدة من أشهر العلامات التجارية في سوق الألبان المخمرة في الولايات المتحدة ، وهي متخصصة في الزبادي اليوناني ، وقد غامر مؤخرا في استخدام الزبادي الشوفان وغير الألبان. يكمن جوهر ابتكارها في تطوير منتجات نظيفة وطبيعية غنية بالبروتين والبروبيوتيك. تنفذ العلامة التجارية مبادرات اجتماعية وبيئية تعزز هوية الاستدامة الحديثة للشركة.

أخبار صناعة الأغذية المخمرة بشكل طبيعي:

• في سبتمبر 2022 ، قدمت Garden of Life ، وهي علامة تجارية تابعة لشركة نستله ، منتجين جديدين للبروبيوتيك للأطفال في الصين ، يهدفان إلى دعم النمو ووظيفة المناعة. يتم إثراء تنسيقات المشروبات الصلبة هذه بتركيز عال من البكتيريا الحية والبروبيوتيك وفيتامين سي.
  
• في مايو 2022 ، أطلقت Nurture ، وهي علامة تجارية مملوكة لشركة Fonterra Co-operative ، أول خط حليب مستزرع لها في سنغافورة. يتكون هذا المنتج من نسبة منخفضة من السكر والبروبيوتيك الوفير والفيتامينات A و D ، مما يعزز الصحة العامة ومناعة أقوى.
  

يتضمن تقرير أبحاث سوق الأغذية المخمرة بشكل طبيعي تغطية متعمقة للصناعة مع تقديرات وتوقعات من حيث الإيرادات بمليار دولار أمريكي من 2021 إلى 2034 للقطاعات التالية:

السوق حسب نوع المنتج

• منتجات الألبان
  • زبادي
  • جبن
  • الكفير
• خضروات مخمرة
  • الكيمتشي
  • مخلل الملفوف
  • مخللات
  • الاخرين
• المشروبات المخمرة
  • كومبوتشا
  • كفاس
  • عصائر الفاكهة المخمرة
  • الاخرين
• منتجات الصويا المخمرة
  • تمبيه
  • ميسو
  • ناتو
  • الاخرين
• الحبوب والحبوب المخمرة
  • خبز العجين المخمر
  • إدلي ودوسا
  • الاخرين
• اللحوم والأسماك المخمرة
  • النقانق المخمرة
  • منتجات الأسماك المخمرة
  • الاخرين
• الاخرين

السوق ، حسب نوع التخمير

• تخمير حمض اللاكتيك
• التخمير الكحولي
• تخمير حمض الخليك
• التخمير القلوي
• الاخرين

السوق ، حسب قناة التوزيع

• محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت
• المتاجر
• المتاجر المتخصصة
• البيع بالتجزئة عبر الإنترنت
• المبيعات المباشرة
• الاخرين

يتم توفير المعلومات المذكورة أعلاه للمناطق والبلدان التالية:

• أمريكا الشمالية
  • الولايات المتحدة
  • كندا
• أوروبا
  • ألمانيا
  • المملكة المتحدة
  • فرنسا
  • إسبانيا
  • إيطاليا
  • بقية أوروبا
• آسيا والمحيط الهادئ
  • الصين
  • الهند
  • اليابان
  • أستراليا
  • كوريا الجنوبية
  • بقية دول آسيا والمحيط الهادئ
• أمريكا اللاتينية
  • البرازيل
  • المكسيك
  • الأرجنتين
  • بقية أمريكا اللاتينية
• الشرق الأوسط وأفريقيا 
  • المملكة العربية السعودية
  • جنوب أفريقيا
  • الامارات
  • بقية الشرق الأوسط وأفريقيا