حجم سوق ثقافة الطعام - حسب نوع الكائن الحي الدقيق، والتطبيق، والشكل، والوظيفة، وتوقعات النمو، 2025-2034

حجم سوق ثقافة الغذاء

بلغت قيمة سوق ثقافة الأغذية العالمية 52.5 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ، مع توقعات بالوصول إلى 82.5 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2034 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.1٪.

تشمل الثقافات الغذائية أو الثقافات الغذائية الميكروبية الكائنات الحية الدقيقة التي تهدف إلى إحداث تغيير معين عند استخدامها في الطعام. الأنواع الرئيسية لأنواع الكائنات الحية الدقيقة هي البكتيريا والخميرة والعفن التي يتم إدخالها بشكل شائع للمساعدة في عملية التخمير. كما أنها تعمل على الحفاظ على نكهة وملمس الطعام وتوفر فوائد صحية مختلفة. الثقافات الغذائية مثل البروبيوتيك, الثقافات الواقية والمبتدئة, وتستخدم في تطبيقات مثل الزبادي, الجبن, اللحوم الباردة والمشروبات.

ينمو سوق ثقافات الأغذية العالمية حيث يختار المزيد من المستهلكين الأطعمة الطبيعية التي تقدم فوائد صحية ، بالإضافة إلى اكتشاف المستهلكين المزيد عن صحة الأمعاء والبروبيوتيك. تؤدي صناعة الأغذية والمشروبات سريعة النمو ، خاصة في الأجزاء الناشئة من العالم ، إلى زيادة الطلب على السوق.

نظرا لأن المستهلكين يختارون الأطعمة النباتية والمنتجات ذات المكونات الأنظف ، فإنه يؤدي إلى استخدام المزيد من ثقافات الطعام الميكروبية في حلول الوصفات الإبداعية. من الممكن أيضا الآن أن تكون سلالات ميكروبية أكثر كفاءة واستدامة بسبب التطورات التي تم إحرازها في التكنولوجيا الحيوية والتخمير ، مما يدعم النمو الذي أظهره السوق. يتم تعزيز نمو الصناعة من خلال الدعم من لوائح سلامة الأغذية ومن البروبيوتيك.

على سبيل المثال ، وفقا لتقرير إيكونوميك تايمز المنشور في مايو 2025 ، يسلط الضوء على أن مستويات معالجة الأغذية آخذة في التوسع وهناك المزيد من صادرات الأطعمة المصنعة من الاقتصادات الناشئة مثل الهند. تنص على أن الهند تلعب الآن دورا أكبر في تجارة الأغذية العالمية ، حيث وصلت صادراتها من الأغذية المصنعة إلى 8 مليارات دولار أمريكي.

وبالمثل، تصدر The Yoghurt Shop، وهي شركة أسترالية تديرها عائلة، 10٪ من إنتاجها إلى 13 دولة، بما في ذلك الإمارات العربية المتحدة وسنغافورة والصين، وتخطط لتوسع عالمي كبير. تؤكد هذه التطورات على الشهية العالمية المتزايدة للمنتجات الغذائية المخمرة والمستزرعة. بشكل عام ، يظهر السوق طلبا متغيرا يركز على المنتجات الغذائية الصحية والصحية ، مما يدل على فرصة واسعة في سوق ثقافات الأغذية العالمية. وهذا يدل على إمكانات النمو الكاذبة في هذه الصناعة مع الأخذ في الاعتبار المخاوف البيئية والاستدامة المتزايدة.

اتجاهات سوق ثقافة الطعام

لا يزال الابتكار الذي تقوده التكنولوجيا عاملا أساسيا في صناعة الثقافات الغذائية. يدفع التقدم التكنولوجي في مجالات التخمير والعلوم الميكروبية حاليا سوق ثقافات الأغذية العالمية إلى مرحلة جديدة. ساعدت التطورات في التكنولوجيا الحيوية على إنتاج سلالات ميكروبية فعالة ومستقرة مما أدى إلى تحسين الوظائف والعمر الافتراضي. نتيجة لهذه الابتكارات ، نشهد الآن تطوير البروبيوتيك والمواد الحافظة الحيوية المخصصة لأن المشترين يريدون أنواعا مختلفة من الأطعمة.

تعمل الأساليب المطورة حديثا ، مثل التغليف الدقيق والتخمير الدقيق ، على هز الصناعة من خلال السماح بتسليم الثقافات الغذائية بأشكال عديدة ، بما في ذلك المجففة بالتجميد أو السائلة. هذه التحسينات لجعل الطعام أفضل مذاقا وأكثر صحة ، وهو أمر يتوقعه العديد من المستهلكين الآن. نظرا لأن الطلب على المكونات الطبيعية والنظيفة أصبح محركا رئيسيا ، فإن المستهلكين يدققون بشكل متزايد في ملصقات الطعام للتأكد من الشفافية والمصادر والسلامة.

ردا على ذلك ، يستثمر مصنعو الأغذية بكثافة في الأبحاث والابتكار الميكروبي لتطوير حلول ثقافة غذائية غير معدلة وراثيا وخالية من مسببات الحساسية وخالية من المواد الحافظة. تستجيب العلامات التجارية لاهتمام المستهلك المتزايد بالصحة والعافية ، باستخدام الثقافات الميكروبية لتطوير أطعمة وظيفية لصحة الأمعاء ، وتقوية المناعة والصحة العامة. كما أن التحضر المتزايد الذي يؤدي إلى زيادة الدخل المتاح بين المستهلكين والتحول في العادات الغذائية قد دفع هذا النمو في سوق الثقافة الغذائية.

على الرغم من أن السوق يشهد نموا كبيرا ، إلا أنه يواجه تحديات كبيرة. قيود مثل ارتفاع تكلفة البحث والتطوير والإنتاج ، والتي غالبا ما تؤدي إلى تقلب أسعار المنتجات ويمكن أن تحد من القدرة على تحمل التكاليف ، خاصة في الأسواق الحساسة للسعر. يتطلب إنشاء المزارع الميكروبية وصيانتها وتوحيدها معدات متقدمة ومراقبة دقيقة للجودة مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف التشغيل. نظرا لأنه رأس مال جوهري مرتفع ، يصبح هذا عائقا أمام دخول الشركات الصغيرة والمتوسطة إلى هذا السوق للشركات الصغيرة والمتوسطة التي تحاول البدء في هذه الصناعة.

علاوة على ذلك ، نظرا لأن البدائل الاصطناعية أصبحت أكثر شيوعا ، فإن ثقافات المنتجات التقليدية والميكروبية معرضة للخطر. نظرا لأن إنتاج هذه البدائل الاصطناعية أقل تكلفة وتستمر لفترة طويلة ، فإنها تجذب العديد من شركات الأغذية واسعة النطاق. ومع ذلك ، فإن وعي المستهلك المتزايد وتفضيله للمنتجات ذات العلامات النظيفة والمخمرة بشكل طبيعي يساعد في موازنة هذه المشكلة. مع ارتفاع ولاء المستهلك تجاه الأطعمة المخمرة ذات العلامات النظيفة ، وستكون الجهود المستمرة في الإنتاج الفعال من حيث التكلفة وحملات التوعية والتعاون التنظيمي أمرا بالغ الأهمية لضمان النمو المستدام في السوق في السنوات القادمة.

تحليل سوق ثقافة الطعام

يتم تقسيم سوق الثقافات الغذائية حسب نوع الكائنات الحية الدقيقة إلى مزارع بكتيرية ومزارع خميرة ومزارع العفن والثقافات المختلطة وغيرها. شكلت المزارع البكتيرية 53.2٪ من حصة السوق في عام 2024 بحجم سوق قدره 27.9 مليار دولار أمريكي.

• تهيمن الثقافات البكتيرية على هذا الجزء من هذا السوق ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى أهمية تطبيقها على نطاق واسع في مزارع البروبيوتيك والمبتدئين التي تعد أحد المكونات الرئيسية في صناعة الأطعمة والمشروبات المخمرة. تفضل الثقافات البكتيرية لفوائدها الصحية الوظيفية ، خاصة لأنها تساعد الأمعاء وتساعد في الهضم.
  
• ساعدت التطورات في التقنيات الميكروبية وتقنيات الختم بالتفريغ والتعبئة في زيادة العمر الافتراضي وتساعد في الحفاظ على جودة المنتجات الغذائية. أدى تحول تفضيل المستهلك نحو الأطعمة ذات العلامات النظيفة والواعية بالصحة إلى تسريع نمو الثقافات البكتيرية في هذا القطاع من الثقافات الغذائية.  
  
• تكتسب قطاعات أخرى ، بما في ذلك ثقافات الخميرة ، شعبية نظرا لدورها في الخبز والتخمير والمشروبات المخمرة. تستخدم مزارع العفن بشكل أساسي في إنتاج الجبن والمنتجات المخمرة المتخصصة. تستخدم الثقافات المختلطة ، التي تجمع بين سلالات مختلفة للتخمير المعقد ، في خطوط الطعام الحرفية والمتميزة.
  

يتم تقسيم سوق الثقافات الغذائية إلى منتجات الألبان واللحوم والمأكولات البحرية والمخابز والحلويات والمشروبات والخضروات المخمرة بناء على التطبيق. شكلت منتجات الألبان 44.08٪ من السوق في عام 2024 ومن المتوقع أن تنمو بمعدل أسرع يبلغ 3.7٪ معدل نمو سنوي مركب للوصول إلى قاعدة مستهلكين أوسع.

يمتلك قطاع منتجات الألبان الحصة الأكبر في سوق ثقافة الأغذية العالمي ، وترجع هذه الهيمنة إلى الاستهلاك الواسع النطاق لمنتجات الألبان المستنبتة مثل الزبادي والجبن واللبن الرائب والكفير في مختلف المناطق. هذه الأطعمة ليست مهمة في العديد من الأنظمة الغذائية فحسب ، بل يتم التعرف عليها الآن لبروبيوتيك وفوائدها الصحية الأخرى.

نظرا لأن الناس يولون مزيدا من الاهتمام لعملية الهضم والمناعة وما هو موجود في طعامهم ، فإنهم يبحثون الآن عن منتجات الألبان التي تحتوي على ميكروبات مفيدة. وقد دعمت الابتكارات في تقنيات التخمير وزيادة الاستثمارات في تطوير مزارع الألبان المبتكرة توسع هذا القطاع.

الأماكن التي تشكل فيها اللحوم والأسماك المخمرة جزءا كبيرا من المطبخ واللحوم ومنتجات المأكولات البحرية أصبحت أكثر شيوعا. ساعدت شعبية العجين المخمر والأطعمة المخمرة بشكل طبيعي المماثلة في النمو في قطاع المخابز والحلويات. يختار العديد من المستهلكين المهتمين بالصحة شرب مشروبات الكمبوتشا والكفير. في الوقت نفسه ، يتم استهلاك الكيمتشي ومخلل الملفوف في كثير من الأحيان حيث أصبحت الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية أكثر شيوعا. النمو المستقر في جميع القطاعات يدفع سوق الثقافات الغذائية إلى الأمام.

يتم تقسيم السوق حسب الشكل إلى مجفف بالتجميد ، مجمد ، مسحوق ، سائل وغيرها. شكل الشكل المجفف بالتجميد 44.5٪ من حصة السوق في عام 2024 بحجم سوق قدره 23.4 مليار دولار أمريكي.

يهيمن المجفف بالتجميد بشكل كبير على هذا الجزء من سوق ثقافات الأغذية العالمية ، ويرجع ذلك أساسا إلى أن الشكل المجفف بالتجميد يوفر مدة صلاحية فائقة واستقرارا وسهولة نقل. باستخدام التجفيف بالتجميد ، يتم الاحتفاظ بالكائنات الحية الدقيقة حية ووظيفية حتى بعد فترة طويلة في التخزين ، حيث يتم إخراج الرطوبة في درجات حرارة منخفضة ، لذلك لا تحتاج إلى التبريد ، وهذا يجعلها مرغوبة للغاية في قطاع الألبان حيث يكون الاتساق والنشاط الميكروبي أمرا بالغ الأهمية.

تفضل الأشكال الأخرى مثل المزارع المجمدة في الاستخدامات الصناعية حيث تكون هناك حاجة إلى نشاط سريع ، بينما تستخدم أشكال المسحوق بشكل شائع في الوصفات الجافة ، غالبا في الخبز والمشروبات. يفضل صغار المنتجين المزارع السائلة ، على الرغم من أن عمرها الافتراضي الأقصر ، لأنها سهلة التعامل معها.

يتم تقسيم سوق الثقافات الغذائية حسب الوظيفة إلى ثقافات مقبلات وثقافات واقية ومزارع بروبيوتيك وغيرها. تم استخدام علف البروبيوتيك القائم على الخميرة كفائدة غذائية تمثل 49.31٪ من حصة السوق في عام 2024 ، بحجم سوق قدره 25.9 مليار دولار أمريكي.

يقود قطاع مزارع البروبيوتيك سوق ثقافة الطعام العالمي في هذا القطاع. يساعد في الفوائد الصحية الغذائية والوظيفية ، بما في ذلك تحسين صحة الأمعاء والهضم ودعم المناعة. يتم استخدامه في المتغيرات القائمة على الخميرة ويستخدم بكثافة في منتجات الألبان والمشروبات والمكملات الغذائية والأطعمة الوظيفية ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات عبر أشكال الاستهلاك المختلفة. أدت الشعبية المتزايدة بين المستهلكين المهتمين بالصحة والتقدم التكنولوجي الذي ساعد في تطوير سلالات بروبيوتيك فعالة إلى نمو كبير في السوق. تعتبر الثقافات البادئة ضرورية لبدء التخمير في سوق الألبان والمخابز. بينما تستخدم الثقافات الواقية بشكل طبيعي في تعزيز سلامة الأغذية ومدة الصلاحية.

تهيمن منطقة آسيا والمحيط الهادئ على سوق ثقافة الطعام العالمية ، حيث تمثل 34.3٪ من إجمالي الإيرادات في عام 2024.

• لا تزال مناطق آسيا والمحيط الهادئ ، خاصة مثل الصين والهند واليابان ، المنطقة الأكثر هيمنة في سوق الثقافات الغذائية ، ويغذي هذا التغيير إلى حد كبير بسبب ارتفاع التحضر والكثافة السكانية وتفضيلات المستهلكين المتغيرة. لفترة طويلة ، تناول المستهلكون في منطقة آسيا والمحيط الهادئ الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والميسو والتمبيه والناتو والدوسة والخضروات المخللة مما جعل المنطقة رائدة في الطلب على الأطعمة المخمرة. نظرا لأن المزيد من الناس أصبحوا جزءا من الطبقة الوسطى ويرتفع الدخل المتاح ، فإنهم يشترون المزيد من الأطعمة الوظيفية وتحتوي على البروبيوتيك.
  
• الآن بعد أن أظهر المستهلكون مثل جيل الألفية وسكان الحضر المهتمين بالصحة اهتماما متزايدا بالمنتجات الموجهة نحو صحة الأمعاء وذات العلامات النظيفة. مع النمو السريع لتجهيز الأغذية والتطورات الجديدة في التقنيات الميكروبية ، أتاحت للمنتجين المحليين توسيع وبيع الثقافات التقليدية. ساعد الدعم الحكومي في لوائح سلامة الأغذية وحملات التوعية الغذائية على تعزيز النمو في سوق الثقافات الغذائية.
  
• بعد منطقة آسيا والمحيط الهادئ ، تبرز أمريكا الشمالية وأوروبا كأهم لاعبين إقليميين في سوق ثقافة الطعام العالمي. تم العثور على أمريكا الشمالية وخاصة الولايات المتحدة للديها قاعدة مستهلكين واعية للغاية وواعية بالصحة تفضل اتباع عادات الأكل التي تركز على العافية. يعزز الاستخدام المتزايد لمنتجات مثل الزبادي والكفير والكمبوتشا والخضروات المخمرة ، فضلا عن الحاجة المتزايدة للعناصر النباتية ذات العلامات النظيفة ، نمو السوق. تتمتع أوروبا بتاريخ طويل في صنع الجبن واللبن والعجين المخمر واللحوم المخمرة باستخدام الأساليب الحرفية التقليدية.
  
• من المتوقع أن تهيمن دول مثل ألمانيا وفرنسا وهولندا والدنمارك على منطقة أوروبا في هذا السوق ويرجع ذلك أساسا إلى تقنيات معالجة الأغذية المستدامة المتقدمة للغاية والبحوث الميكروبية. أدت الزيادة في الطلب على الأنظمة الغذائية النباتية والمرنة إلى زيادة الطلب على الحلول النباتية المصنوعة من الميكروبات. يعزز الدعم التنظيمي للبروبيوتيك والمطالبات الصحية توسع السوق ، في حين أن ابتكارات البحث والتطوير المستمرة في تطوير السلالات وتقنيات التخمير تجعل أوروبا واحدة من أكبر اللاعبين الذين يساهمون في السوق العالمية.
  

حصة سوق ثقافة الطعام

تعد شركة Chr. Hansen A / S و International Flavours & Fragrances Inc. و Lallemand Inc. و Kerry Group و Cargill ، Incorporated من 5 لاعبين مهمين في السوق فيما يتعلق بالابتكار والتوزيع. هذه شركات بارزة في صناعة الثقافات الغذائية العالمية تعمل في مناطقها. تحتل هذه الشركات مناصب قوية على مستوى العالم نظرا لخبرتها الواسعة في سوق الثقافات الغذائية. تمكنهم محافظ منتجاتهم المتنوعة، المدعومة بقدرات الإنتاج القوية وشبكات التوزيع، من تلبية الطلب المتزايد في مختلف المناطق.

شركات سوق الثقافة الغذائية

Chr. Hansen A / S: Chr. Hansen هي شركة عالمية للعلوم البيولوجية متخصصة في حلول المكونات الطبيعية. وهي أكبر منتج في العالم للمزارع الغذائية وإنزيمات الألبان ، حيث توفر المزارع الميكروبية والبروبيوتيك والإنزيمات المستخدمة في منتجات الألبان واللحوم والمنتجات النباتية المخمرة. تشتهر الشركة بمجموعتها التجارية الواسعة من البكتيريا.

شركة النكهات والعطور الدولية : IFF هي شركة متعددة الجنسيات مقرها الولايات المتحدة متخصصة في النكهات والعطور والمكونات الغذائية والعلوم البيولوجية. يقدم قسم الصحة والعلوم الحيوية محفظة تعتمد على التكنولوجيا الحيوية ، بما في ذلك الإنزيمات والمزارع الغذائية والبروبيوتيك والمكونات المتخصصة لتطبيقات الأغذية والمشروبات. تعمل الثقافات المخمرة في IFF على تحسين المذاق ، وزيادة نضارة المنتج ، وتحسين موثوقية العملية ، وتلبية احتياجات مختلف القطاعات مثل منتجات الألبان واللحوم والأطعمة النباتية.

شركة Lallemand Inc.: Lallemand هي شركة كندية مملوكة للقطاع الخاص متخصصة في تطوير وإنتاج وتسويق الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الخمائر والبكتيريا والفطريات. يركز قسم الثقافات المتخصصة على منتجات الألبان واللحوم والتطبيقات النباتية ، مما يوفر الثقافات التي تعزز المظهر والنكهة والملمس والسلامة. تعمل لالماند في أكثر من 45 دولة ، وتقدم حلولا ميكروبيولوجية في مختلف الصناعات ، بما في ذلك الخبز والتخمير وتغذية والوقود الحيوي.

مجموعة كيري وكارجيل: يقع المقر الرئيسي لمجموعة كيري في ترالي ، أيرلندا ، وهي شركة عالمية رائدة في حلول المذاق والتغذية. مع أكثر من 50 عاما من الخبرة ، تقدم الشركة محفظة واسعة تشمل قطاعات الأغذية والمشروبات والتكنولوجيا الحيوية والأدوية. يطور قسم التذوق والتغذية في كيري المكونات التي تعزز النكهة والملامح الغذائية ، وتدعم أنماط الحياة الصحية. تدير الشركة 147 موقعا للتصنيع في 50 دولة ، وتوفر أكثر من 18,000 منتج للعملاء في أكثر من 150 دولة.

كارجيل إنكوربوريتد: كارجيل هي شركة متعددة الجنسيات مقرها الولايات المتحدة تقدم منتجات وخدمات غذائية وزراعية ومالية وصناعية. في سوق الثقافات الغذائية ، تقدم كارجيل مجموعة من المكونات ، بما في ذلك المزارع المستخدمة في منتجات الألبان واللحوم. تعمل الشركة في 70 دولة ، مع التركيز على الممارسات المستدامة والابتكار لتلبية الطلب العالمي على الغذاء.

أخبار صناعة الثقافات الغذائية:

• في مارس 2024 ، كان Superbrewed Food أول من حصل على خطاب بدون أسئلة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لبروتين الكتلة الحيوية للبكتيريا مما جعل من الممكن استخدام المنتج في العديد من السلع الاستهلاكية في الولايات المتحدة الأمريكية. وبالإضافة إلى ذلك، يعمل الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة وكندا على توسيع نطاق عملياتها.
  
• في أكتوبر 2024 ، استثمرت مجموعة Döhler Group في Nukoko لتوسيع نطاق إنتاج أول شوكولاتة خالية من الكاكاو في العالم "من الفاصوليا إلى البار" ، لمواجهة التحديات في سلسلة توريد الكاكاو العالمية.
  
• في ديسمبر 2024 ، كشفت DSM-Firmenich النقاب عن "Milky Maple" كنكهة العام لعام 2025 ، حيث تجمع بين قوام الحليب الكريمي وحلاوة القيقب. تعكس هذه المبادرة تركيز الشركة على تطوير النكهات المبتكرة.
  
• في فبراير 2025 ، أصدرت مجموعة كيري مخططات الذوق العالمية لعام 2025 ، والتي تسلط الضوء على النكهات الناشئة مثل سيتشوان ويوزو والشواء الكوري. يساعد هذا المورد المتخصصين في صناعة الأغذية في مواءمة المنتجات مع اتجاهات المستهلكين الحالية.
  

يتضمن تقرير أبحاث سوق الثقافات الغذائية تغطية متعمقة للصناعة مع تقديرات وتوقعات من حيث الإيرادات بمليار دولار أمريكي من 2021 إلى 2034 للقطاعات التالية:

السوق ، حسب نوع الكائنات الحية الدقيقة

• الثقافات البكتيرية
  • بكتيريا حمض اللاكتيك
  • البكتيريا المشقوقة
  • بروبيونيبكتيريا
  • الاخرين
• ثقافات الخميرة
  • الخميرة
  • تورولا
  • الاخرين
• ثقافات العفن
  • البنسليوم
  • الرشاشيات
  • الاخرين
• الثقافات المختلطة
• الاخرين

السوق ، حسب التطبيق

• منتجات الألبان
  • جبن
  • زبادي
  • الزبدة والقشدة
  • الاخرين
• اللحوم ومنتجات المأكولات البحرية
  • النقانق المخمرة
  • اللحوم المقددة
  • المأكولات البحرية المخمرة
  • الاخرين
• المخابز والحلويات
  • خبز العجين المخمر
  • منتجات المخابز الأخرى
• المشروبات
  • المشروبات الكحولية
  • المشروبات المخمرة غير الكحولية
  • الاخرين
• خضروات مخمرة
  • الكيمتشي
  • مخلل الملفوف
  • مخللات
  • الاخرين
• الاخرين

السوق ، حسب الشكل

• المجفف بالتجميد
• مجمد
• مسحوق
• سائل
• الاخرين

السوق ، حسب الوظيفة

• ثقافات المبتدئين
• الثقافات الوقائية
• مزارع البروبيوتيك
• الاخرين

يتم توفير المعلومات المذكورة أعلاه للمناطق والبلدان التالية:

• أمريكا الشمالية 
  • الولايات المتحدة
  • كندا
• أوروبا 
  • ألمانيا
  • المملكة المتحدة
  • فرنسا
  • إسبانيا
  • إيطاليا
  • هولندا
• آسيا والمحيط الهادئ 
  • الصين
  • الهند
  • اليابان
  • أستراليا
  • كوريا الجنوبية
• أمريكا اللاتينية 
  • البرازيل
  • المكسيك
  • الأرجنتين
• الشرق الأوسط وأفريقيا 
  • المملكة العربية السعودية
  • جنوب أفريقيا
  • الامارات