حجم سوق المشروبات المخمرة - حسب النوع، والتعبئة، وقنوات التوزيع، والتوقعات، 2025-2034

حجم سوق المشروبات المخمرة

بلغت قيمة سوق المشروبات المخمرة العالمية 951.2 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ، مع توقعات بالوصول إلى 1.7 تريليون دولار أمريكي بحلول عام 2034 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.2٪.

المشروبات المخمرة هي مشروبات يتم إنتاجها من خلال النمو الميكروبي الخاضع للرقابة والتحويلات الأنزيمية للمكونات الغذائية ، مما ينتج عنه منتجات غنية بالبروبيوتيك والفيتامينات والأحماض العضوية. تشمل هذه الفئة عناصر مثل الكمبوتشا والكفير والشاي المخمر التقليدي ، والتي اكتسبت شعبية بسبب فوائدها الصحية ونكهاتها الفريدة.

هناك عدد متزايد من المستهلكين الذين يبحثون عن منتجات مفيدة من الناحية التغذوية. وهذا يخلق ارتفاع الطلب في السوق على المنتجات الوظيفية التي تحتوي على البروبيوتيك والمكونات الهامة الأخرى. في المقابل ، يقوم المصنعون بإنشاء منتجات جديدة تهدف إلى تلبية احتياجات العملاء الحساسين للصحة من خلال إضافة مكونات صحية جديدة إليها. يؤدي الدفع الشامل نحو تحسين الصحة إلى حاجة أكبر في سوق المشروبات الصحية والمشروبات المخمرة ليست استثناء. 

يعد الجهد المبذول لزيادة عرض المشروبات المخمرة الطبيعية والعضوية محركا آخر في سوق المشروبات المخمرة. أظهرت دراسة أجرتها وزارة الصحة في نيو ساوث ويلز أن استخدام المشروبات المخمرة يتزايد من خلال فوائدها الصحية واستخدام تقنية التخمير الطبيعية.

تؤدي الآثار السلبية المتزايدة للمضافات الغذائية الكيميائية والمواد الحافظة إلى تحويل تركيز المستهلك نحو المشروبات ذات المكونات العضوية أو الطبيعية. في المقابل ، ينمو سوق المشروبات العضوية بسبب تحويل تفضيلات المستهلكين نحو منتجات طبيعية وأكثر صحة. دفع هذا الاهتمام المتزايد بين المستهلكين المنتجين إلى ابتكار وصياغة مشروبات مخمرة عضوية نظيفة ، مما أدى إلى نمو السوق.

إلى جانب ابتكار المنتج وإضافة نكهات جديدة ، يحدث التوسع أيضا فيما يتعلق باستخدام الابتكار في تسويق المشروبات المخمرة. لا يقتصر هذا على الذوق فحسب ، بل يمكن أن يشمل تعديلات وظيفية أخرى مثل التقوية بمزيج من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. يتم توجيه هذه التعديلات نحو العدد المتزايد من الأشخاص النباتيين أو الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والذين يحتاجون إلى مشروبات نباتية مخمرة. لا يفضل التحصين المستمر تذوق المشروبات المخمرة فحسب ، بل يستهدف أيضا أذواق المستهلكين المحددة ، وبالتالي تعزيز السوق.

اتجاهات سوق المشروبات المخمرة

• الابتكار التكنولوجي في الإنتاج: تحدث الأتمتة والذكاء الاصطناعي ثورة في المشروبات المخمرة ، حيث تتطور التقنيات الجديدة وتصبح جزءا من الصناعة. يتم تحسين عمليات التخمير من خلال التخمير الدقيق والثقافات الميكروبية الخاضعة للرقابة ، والتي تضمن مزيدا من الاتساق في المنتجات والنكهة والعمر الافتراضي. علاوة على ذلك ، فإن العمليات الفعالة من خلال الأتمتة الذكاء الاصطناعي تمكن من تحسين جودة الإنتاج بتكاليف منخفضة. وبالتالي ، يتم تلبية كميات هائلة من طلب المستهلكين دون المساس بجودة المنتج المرغوبة لمنتجي المشروبات المخمرة.
  
• التطوير التنظيمي وإجراءات الامتثال: يقوم المصنعون بتنفيذ ممارسات التصنيع القياسية جنبا إلى جنب مع قيود الملصقات الجديدة ومحتوى الكحول والسلامة الميكروبية لمجموعة واسعة من المشروبات. تتبنى منطقتا الولايات المتحدة وآسيا والمحيط الهادئ أيضا معايير صرف صحي أكثر صرامة لمشروبات الكمبوتشا والبروبيوتيك.
  
• الطلب المتزايد على المشروبات غير الكحولية والوظيفية: أدى الاتجاه "الرصين الفضولي" ، بالإضافة إلى تعزيز الوعي الصحي للأمعاء ، إلى زيادة الطلب على المشروبات المخمرة غير الكحولية مثل الكمبوتشا والكفير المائي والشاي. يشهد السوق زيادة الطلب على مشروبات البروبيوتيك بسبب تعزيز المناعة وصحة الجهاز الهضمي. أيضا ، تكتسب المشروبات الوظيفية قبولا بين الشباب نظرا لمجموعة كاملة من المزايا الصحية. كرد فعل ، يقوم المصنعون بإنشاء أنواع جديدة من المنتجات تحتوي على الفيتامينات والبريبايوتكس والأعشاب النباتية.
  
• ابتكار المنتجات وتنويعها: يؤدي إطلاق مجموعات جديدة من النكهات والمكونات بالإضافة إلى أنماط جديدة من التخمير إلى تنويع المنتجات. هناك تحول واضح نحو استهلاك المشروبات المخمرة التقليدية التي تم تحديثها ، على سبيل المثال ، الساكي والميد والكفاس مع إضافات نكهة مبتكرة جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تتكشف اتجاهات جديدة في الأسواق لأنها تستهدف النباتيين وأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز مع إطلاق منتجات نباتية خالية من منتجات الألبان.
  

تحليل سوق المشروبات المخمرة

يتم تقسيم سوق المشروبات المخمرة حسب النوع إلى مشروبات كحولية وغير كحولية. شكلت المشروبات الكحولية 67.4٪ من حصة السوق في عام 2024.

• نظرا للاعتراف بها واستخدامها على نطاق واسع ، تمتلك المشروبات الكحولية حصة أكبر مقارنة بالمشروبات الأخرى في صناعة المشروبات المخمرة. على الصعيد العالمي ، تعد البيرة واحدة من مشروبات الكحول الأكثر استهلاكا وتساهم بشكل كبير في استهلاك الكحول في جميع أنحاء العالم.
  
• هذا يعزز اتجاه الحرف والأقساط ، مما يشجع النمو في قطاع البيرة والنبيذ. تعمل النكهات الفريدة والمنتجات الحرفية المخمرة محليا على تعزيز النمو إلى حد كبير في مصانع الجعة الصغيرة للبيرة الحرفية وإنتاج النبيذ العضوي. هذا واضح للغاية في أمريكا الشمالية وأوروبا ، حيث تنمو مصانع النبيذ ومصانع الجعة على نطاق صغير.
  
• أدى إدخال تقنيات جديدة في عمليات التخمير ، بالإضافة إلى طرق مبتكرة للحصول على المكونات ، إلى تطوير مشروبات كحولية هجينة مثل نبيذ الفاكهة ، والبيرة المعتقة في البراميل ، والألكوبوس الممزوج بالنباتات. هذا يلبي متطلبات المستهلكين من جيل الألفية والجيل Z الذين يتطورون باستمرار والذين يتجاوزون الشرب التقليدي ويبحثون عن أحاسيس تذوق جديدة.
  
• يتبنى مصنعو النبيذ والبيرة عمليات تخمير جديدة من أجل تصنيع بيرة ونبيذ منخفض ABV لا يزال يدعم الطعم والرائحة. تهدف هذه التدابير إلى تلبية الطلب من المستهلكين المهتمين بالصحة والحركة الفضولية الرصينة.
  
• وفقا لتقارير منظمة التجارة العالمية ، زاد حجم التبادل العالمي للنبيذ ومنتجات العنب ثلاثة أضعاف تقريبا خلال العشرين عاما الماضية.  تتزايد صادرات النبيذ باستمرار ، من 17.7 مليار دولار أمريكي في عام 2000 إلى أكثر من 50 مليار دولار أمريكي في عام 2021 وفي عام 2022 ، مما يشير إلى زيادة الطلب العالمي على المشروبات الكحولية عالية الجودة والحرفية.
  

بناء على التعبئة والتغليف ، يتم تقسيم سوق المشروبات المخمرة إلى زجاجات وعلب وأكياس وعلب كرتون وغيرها. شكلت الزجاجات 43.3٪ من السوق في عام 2024.

• تحتل الزجاجات ، سواء للمشروبات الكحولية أو غير الكحولية ، الصدارة بحصة مهيمنة في سوق المشروبات المخمرة نظرا لفائدتها الواسعة. على وجه الخصوص ، تفضل الزجاجات بشكل أكبر للنبيذ والبيرة وحتى المشروبات المخمرة الفاخرة لأنها تحافظ على نكهتها وكربنتها وجودة المنتج بشكل أفضل.
  
• يفضل المستهلكون العبوات الزجاجية بسبب مظهرها المتميز واستدامتها ، والأهم من ذلك طبيعتها الخالية من التلوث. هذا مهم جدا بالنسبة للكمبوتشا ومشروبات الألبان المخمرة التي تحتاج إلى مستوى دقيق من الحماية للحفاظ على البروبيوتيك وظيفيا والنكهة اللذيذة.
  
• تتمتع أكواب الزجاجات بهيمنة قوية بسبب ميزات إعادة التدوير. تبنت الحكومات في جميع أنحاء العالم سياسات مستدامة صارمة تحفز البائعين على اختيار العبوات الخضراء. على سبيل المثال ، تعد خطة عمل الاقتصاد الدائري للاتحاد الأوروبي مثالا جيدا يشجع على استخدام الزجاج من خلال تعزيز معايير الأضواء الانكسارية العالية للمنتجات في صناعة المشروبات.
  
• التعبئة والتغليف المعبأة هي علامة تجارية فعالة وتمييز المنتج. تقدم تصميمات الزجاجات الفريدة منتجات مكررة متميزة مثل البيرة المصنوعة يدويا والنبيذ العضوي والكمبوتشا الحرفية ، وتعمل على تمييزها. هذا يعزز بشكل أكبر من خلال وضع العلامات والزجاجات المنقوشة لجذب المستهلكين.
  
• حتى عند التنافس على الكراتين والعلب ، لا تزال الزجاجات هي الخيار الأكثر شيوعا لتخزين وتقادم المشروبات المخمرة على المدى الطويل. على سبيل المثال ، تتطلب البيرة والنبيذ المتخصصة الآن زجاجات زجاجية للنضج المناسب والحفاظ على الجودة بمرور الوقت. يتفاقم هذا بسبب الزيادة السريعة في مصانع الجعة الحرفية ومصانع النبيذ البوتيك التي تعزز حصتها في السوق لهذا القطاع.
  

بناء على قناة التوزيع ، يتم تصنيف سوق المشروبات المخمرة إلى الإنترنت وغير متصل. سيطرت القطاعات غير المتصلة بالإنترنت بنسبة 78.2٪ في السوق في عام 2024.

• تتجاوز القنوات غير المتصلة بالإنترنت جميع القنوات الأخرى في توزيع المشروبات المخمرة لأنها توفر الشراء المباشر. تحتوي محلات السوبر ماركت والسوبر ماركت والمتاجر الصغيرة على مجموعة واسعة من المنتجات التي تسمح للعملاء بمقارنة العلامات التجارية واختبار نضارتها وإجراء عمليات شراء اندفاعية.
  
• تعتبر المشروبات المخمرة الفاخرة المتخصصة مثل البيرة الحرفية المتخصصة والكمبوتشا المصنوعة يدويا والنبيذ العضوي أقل شيوعا نسبيا وبالتالي فهي أكثر تكلفة. تخدم هذه المتاجر الأسواق المتخصصة باختيارات منتقاة بعناية تركز على الجودة وتركز على الصحة.
  

بلغ حجم سوق المشروبات المخمرة في الولايات المتحدة 204.1 مليار دولار أمريكي في عام 2024.

• حافظت الولايات المتحدة على مكانتها الرائدة في سوق المشروبات المخمرة في أمريكا الشمالية بسبب تفضيل العملاء ، والمستوى المرتفع من الدخل ، ووجود خدمات التخمير والتخمير. حفزت بعض الإجراءات الحكومية مثل قانون تحديث المشروبات الحرفية وإصلاح الضرائب صغار المنتجين المستقلين مما أدى إلى زيادة نمو السوق. علاوة على ذلك ، فإن توافر اللاعبين الرئيسيين في السوق والاستثمارات المستمرة في الابتكار ، خاصة في المشروبات منخفضة الكحول والبروبيوتيك ، تغذي النمو.
  
• تعد محلات السوبر ماركت ومتاجر الخمور المتخصصة وتجار التجزئة عبر الإنترنت قنوات توزيع جديدة عززت السوق في الولايات المتحدة ، فضلا عن توسيع وصول المستهلك إلى المشروبات الصحية والوظيفية ، مثل الكمبوتشا ومشروبات البروبيوتيك.
  

الحصة السوقية للمشروبات المخمرة

صناعة المشروبات المخمرة تنافسية للغاية ، مع منافسين رئيسيين في السوق. - Heineken و Diageo و Danone و PepsiCo و Yakult Honsha هي الشركات الخمس الرائدة في سوق المشروبات المخمرة. المنافسة في السوق شرسة بين اللاعبين في الصناعة الذين يسعون جاهدين لتعزيز حصتهم في السوق من خلال تطوير المنتجات وعمليات الدمج وجهود الاستدامة. يستحوذ Heineken و Diago على سوق المشروبات الكحولية ، بينما تسيطر Danone و PepsiCo ، جنبا إلى جنب مع Yakult Honsha ، على سوق المشروبات المخمرة غير الكحولية. 

تنوع المنتجات والمنتجات المتميزة والفوائد الصحية هي العناصر المميزة لصناعة المشروبات المخمرة. يتم توجيه العديد من الاستثمارات نحو تطوير البحث والتطوير للمشروبات التي تحتوي على البروبيوتيك ، والمشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ولا تحتوي على الكحول ، والمشروبات المخمرة الوظيفية ذات الفوائد الصحية. عمليات الاندماج أمر بالغ الأهمية ، مثل شراء شركة PepsiCo ل Kevita لتنويع البروبيوتيك لمشروباتها.

أيضا ، تحافظ دانون على زيادة حصتها في سوق المشروبات المخمرة القائمة على منتجات الألبان باستخدام البروتين النباتي. تعد الاستدامة أمرا بالغ الأهمية أيضا في الوقت الحاضر ، حيث من المتوقع أن تستخدم العديد من الشركات الرائدة مواد خضراء للتغليف ، وتقليل انبعاثات الكربون ، والحصول على مواد ومكونات مستدامة استجابة لطلب المستهلكين.

شركات سوق المشروبات المخمرة

من بين المشاركين البارزين في السوق العاملين في صناعة المشروبات المخمرة ما يلي:

• دوهلر
• منتجات الألبان البيوتيفول
• الزعيب هانسن
• دانون
• دياجيو
• هاينكن
• كيرين القابضة
• أغذية لايف واي
• بيبسيكو
• سولا فينياردز
• سنتوري القابضة المحدودة
• شركة كوكاكولا
• ياكولت هونشا
  

في نوفمبر 2016 ، اشترت شركة PepsiCo KeVita - أكبر صانع للبروبيوتيك المخمر ومشروبات الكمبوتشا في أمريكا الشمالية. كان هذا الاستحواذ ، الذي يظل سعره سريا ، يهدف إلى زيادة محفظة الصحة والعافية لشركة PepsiCo في قطاع المشروبات المثلجة المتميزة. خطوط منتجات KeVita ، مشروب البروبيوتيك الفوار ، و Master Brew Kombucha ، و Apple Cider Vinegar Tonic ، معتمدة من العضوية وغير المعدلة وراثيا وخالية من الغلوتين ونباتية. منذ الاستحواذ ، حصلت KeVita على إمكانية الوصول إلى شبكة التسويق والتوزيع الخاصة بشركة PepsiCo ولكن سمح لها بالعمل بشكل مستقل خارج أوكسنارد ، كاليفورنيا.

دانون هي واحدة من اللاعبين الرئيسيين في قطاع المشروبات المخمرة القائمة على منتجات الألبان ، بما في ذلك مشروبات الزبادي البروبيوتيك وعصائر الزبادي النباتية. إنهم يمتلكون علامتي Activia و Actimel ، المصممة لتلبية الشعبية المتزايدة للمشروبات الصحية للأمعاء. كما تنوعت دانون في المنتجات النباتية من خلال شراء وايت ويف فودز، الشركة المصنعة للحرير، لتحسين محفظتها من المشروبات المخمرة الخالية من منتجات الألبان. تعد الاستدامة مجالا مهما حيث تستثمر دانون في الزراعة المتجددة وتقلل من البلاستيك المستخدم في التعبئة والتغليف لتلبية حاجة المستهلكين المتزايدة للمنتجات الصديقة للبيئة.

أخبار صناعة المشروبات المخمرة

• في مارس 2024 ، قدمت Arla Foods Ingredients مفهوما جديدا للمشروبات المخمرة مصمما لمساعدة مصانع الألبان في تقليل النفايات وزيادة الغلة من خلال إعادة تدوير مصل اللبن.
  
• في مايو 2024 ، اشترت Bühler شركة Esau & Hueber ، وهي شركة من ألمانيا معروفة بالتخصص في هندسة العمليات الصحية والتخمير. عزز هذا الاستحواذ قدرات Bühler في صناعات التخمير والتخمير والبروتين المستدامة.
  
• في أغسطس 2024 ، أطلقت Yakult مشروب حليب مخمر بنكهة الخوخ يحمل علامة Yakult Plus Peach.
  
• في نوفمبر 2024 ، أطلقت Bliss Body أول مشروبات وظيفية مخمرة بالدخن في الهند. تم تصميم المشروبات الخالية من السكر ، التي تم إطلاقها في أنواع الأناناس والمانجو والبرتقال ، لتحسين صحة الأمعاء ، والسيطرة على مرض السكري ، ودعم الرفاهية بمكونات قديمة غنية بالعناصر الغذائية.
  
• في ديسمبر 2024 ، بدأت Sterling Biotech في بناء أول منشأة لبروتين الألبان المخمر الدقيق في العالم في Bharuch ، ولاية غوجارات. سيبدأ المشروع المشترك الذي تبلغ مساحته 27 فدانا بين Perfect Day و Zydus Lifesciences عملياته في أوائل عام 2026.
  

يتضمن تقرير أبحاث سوق المشروبات المخمرة تغطية متعمقة للصناعة مع تقديرات وتوقعات من حيث الإيرادات بمليار دولار أمريكي والحجم من حيث الكيلو طن من 2021-2034 للقطاعات التالية:

السوق حسب النوع

• المشروبات الكحولية
  • بيرة
  • نبيذ
  • عصير التفاح
  • مبردات النبيذ
  • الكوبوبس
  • الاخرين
• المشروبات غير الكحولية
  • مشروبات الشاي المخمر
  • مشروبات الألبان المخمرة
  • مشروبات الفاكهة المخمرة
  • المشروبات المخمرة القائمة على الحبوب
  • الاخرين

السوق ، حسب التعبئة والتغليف

• زجاجات
• علب
• كيس
• كرتون
• الاخرين

السوق ، حسب قناة التوزيع

• عبر الإنترنت 
  • مواقع العلامات التجارية
  • منصات التجارة الإلكترونية
• دون اتصال 
  • محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت
  • المتاجر
  • المتاجر المتخصصة
  • الاخرين

يتم توفير المعلومات المذكورة أعلاه للمناطق والبلدان التالية:

• أمريكا الشمالية 
  • الولايات المتحدة
  • كندا
• أوروبا 
  • ألمانيا
  • المملكة المتحدة
  • فرنسا
  • إسبانيا
  • إيطاليا
  • هولندا
• آسيا والمحيط الهادئ 
  • الصين
  • الهند
  • اليابان
  • أستراليا
  • كوريا الجنوبية
• أمريكا اللاتينية 
  • البرازيل
  • المكسيك
  • الأرجنتين
• الشرق الأوسط وأفريقيا 
  • المملكة العربية السعودية
  • جنوب أفريقيا
  • الامارات